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Turpaud, Ernest.
Sur la composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande
Paris : Imprimerie de la Cour d'Appel, 1910.
Cote : BIU Santé Pharmacie Prix Flon 1910-2.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?pharma_prix_flonx1910x02
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[sans numérotation] [Couverture]
[sans numérotation] [Page de titre]
[sans numérotation] Personnel de l'École supérieure de pharmacie
[sans numérotation] [Dédicace]
[sans numérotation] [Dédicace :] A M. le professeur Grimbert professeur de chimir biologique à l'École supérieure de pharmacie, pharmacien en chef des hôpitaux de Paris, directeur de la pharmacie centrale des hôpitaux
[sans numérotation] [Dédicace :] A M. le docteur Guinochet... A M. le docteur Campenon... A M. le docteur Roger
[sans numérotation] Introduction
13 Sur la composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande. Première partie : historique
29 Deuxième partie. Chapitre premier : essais préliminaires des bouillons et extraits de viande
36 Chapitre II : présence de la gélatine dans les bouillons et extraits de viande
37 I. Caractères de la gélatine
39 II. Séparation des matières albuminoïdes dans la peptone de Witte
41 III. Essai de séparation de la gélatine des matières albuminoïdes
44 IV. Caractérisation de la gélatine dans les bouillons
45 V. Caractérisation de la gélatine dans les extraits de viande
48 Chapitre III : Recherche et nature des matières réductrices dans les préparations de viande, bouillons, etc. et dans la viande musculaire elle-même
50 I. Action de la liqueur de Fehling sur les bouillons et sur les solutions d'extrait de viande
51 II. Action de la phénylhydrazine sur les bouillons et sur les solutions d'extrait de viande
53 III. Caractérisation de l'acide glycuronique dans la viande musculaire
54 A. Historique
55 B. Glycurosazone
59 IV. Origine du glucose contenu dans les bouillons et extraits de viande
61 V. Origine de l'acide glycuronique
63 Troisième partie : méthodes de dosage employées dans l'essai des bouillons et extraits de viande
64 I. Densité à +15 degrés
65 II. Acidité
68 III. Extrait sec
70 IV. Matières minérales
72 V. Matières organiques
73 VI. Eau / VII. Chlorure de sodium
75 VIII. Ammoniaque
78 IX. Azote total
81 X. Bases puriques
83 XI. Bases créatiniques
88 XII. Matières grasses
89 XIII. Glucose
91 XIV : Séparation et dosage des matières albuminoïdes et de la gélatine dans les extraits de viande
94 Exemple d'analyse d'un bouillon commercial
99 Composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande
100 Quatrième partie : considérations sur la valeur nutritive des bouillons et extraits de viande. Leur rôle dans les phénomènes de sécrétion gastrique. 1) Valeur nutritive de la gélatine
101 2) Valeur nutritive des bouillons et extraits de viande
103 3) Du rôle des bouillons et des extraits de viande dans les phénomènes de sécrétion gastrique
107 Conclusions
109 Table des matières
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