Le temps de la reconnaissance

Parallèlement, à la demande des ministres, Parmentier parcourt le royaume pour analyser des échantillons de farine ou prélever des grains. Le pain étant l'aliment de base des Français, il cherche toujours à le fabriquer avec des farines de substitution, pour lutter contre les disettes. Partout il est reçu chez les cultivateurs comme chez les Intendants. Celui de Limoges, Monsieur d'Aine, lui demande d'étudier la panification de la châtaigne. Le savant apothicaire se met au travail et multiplie les expériences pour aboutir à un résultat négatif, résumé dans son Traité de la châtaigne publié en 1780 : mieux vaut se délecter du fruit que d'en faire du pain !