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Raynaud , P..
Essai sur les alimens
Thèse de médecine de Paris, n° 108, 1802.
Paris : Méquignon, Gabon
Cote : Paris an X 1802 n. 108.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?TPAR1802x108
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 1  [Page de titre]
 2  [Liste des professeurs] (Thèse)
 3  [Dédicace]
 4  
 5  Essai sur les alimens. Des différentes espèces d'alimens, et d'abord des végétaux
 6  
 7  Des différentes espèces d'alimens animaux
 8  
 9  
 10  Première classe d'alimens. Alimens composés de la fécule, ou exclusivement seule, ou dans une grande proportion
 11  
 12  
 13  
 14  Article premier. Préparation des fécules
 15  
 16  Article II. Coction des fécules
 17  Article III. Torréfaction
 18  
 19  
 20  Deuxième classe d'alimens. Alimens qui contiennent la matière glutineuse, ou fibreuse, ou albumineuse, ou caséeuse, qui ne sont que des variétés
 21  
 22  
 23  
 24  
 25  
 26  Des chairs en général. Première division. Chairs blanches
 27  
 28  
 29  
 30  Deuxième division. Chairs pénétrées de matière extractive colorante
 31  
 32  Considérations générales
 33  Préparation des chairs
 34  Du rôti. Du grillage
 35  Du bouilli. L'étuvée
 36  De la friture. Différentes préparations qu'on fait subir aux chairs pour les conserver
 37  Des alimens dont la base est une substance albumineuse
 38  
 39  Alimens à base caséeuse
 40  
 41  
 42  
 43  Des fromages
 44  
 45  Troisième classe d'alimens. Alimens dont la nature s'approche de celle de la fécule, et qui contiennent les mucilages, les gommes, ou la gélatine amalgamés dans une fluide aqueux, qui les présente moins concentrés
 46  Article premier. Alimens qui contiennent le mucilage
 47  
 48  
 49  
 50  Article II. Alimens animaux mucilagineux
 51  Article III. Alimens qui contiennent la gomme. Article IV. Alimens qui contiennent la gélatine
 52  Quatrième classe d'alimens. Acides végétaux unis à une substance mucilagineuse ou gélatineuse sucrée
 53  Du sucre
 54  Des fruits
 55  Fruits acerbes. Fruits acides ou aigres doux
 56  Fruits des plantes cucurbitacées et des solanées. Effets des fruits en général
 57  
 58  Cinquième classe. Alimens qui contiennent une partie extractive plus ou moins amalgamée avec une partie colorante, et odorante
 59  Sixième classe. Alimens dont la base est huileuse ou grasse
 60  
 61  
 62  Des assaisonnemens et des sauces
 63  
 64  Des boissons
 65  Des infusions. Du thé
 66  Du café
 67  Du chocolat
 68  Liqueurs fermentées
 69  
 70  
 71  
 72  
 73  
 74  Des eaux-de-vie
 75  De la température des alimens
 76  Résumé
 77  
 78  
 79  
 80  Article premier. Du régime
 81  
 82  Article II. De la quantité des alimens
 83  
 84  Article III. Organisation des repas
 85  
 86  
 87  Article IV. Modification du régime suivant différens âges et divers tempéramens
 88  
 89  Article V. Des conditions qui rendent la digestion bonne ou mauvaise
 90  
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