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Gissey, Henri-Simon-Pierre.
Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens ; avec la maniere de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles chefs-d'office, & chefs de cuisine, de la cour & de la ville. Ouvrage très-utile dans toutes les familles... Par M.C.D. chef de cuisine de M. le prince de ***. Tome premier
Paris : Chez Gissey, Bordelet, 1750.
Cote : Bibliothèque de pharmacie 19428-1.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?pharma_019428x01
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 [sans numérotation]  [Page de faux-titre]
 [sans numérotation]  [Page de titre]
 v  Préface
 vi  Préface
 vii  Préface
 viii  Préface
 ix  Préface
 x  Préface
 xi  Préface
 xii  Préface
 xiii  Préface
 xiv  Préface
 xv  Préface
 xvi  Préface
 i  Avis / Le printemps
 ii  L'été
 iii  L'automne
 iiii  L'automne
 v  L'hyver
 vi  L'hyver
 vii  L'hyver
 viii  L'hyver
 ix  L'hyver
 x  L'hyver
 xi  L'hyver
 xii  L'hyver
 xiii  L'hyver
 xiv  L'hyver
 xv  L'hyver
 xvi  L'hyver
 xvii  L'hyver
 xviii  L'hyver
 xix  L'hyver
 xx  L'hyver
 xxi  L'hyver
 xxii  L'hyver
 xxiii  L'hyver
 xxiv  L'hyver
 xxv  L'hyver
 xxvi  L'hyver
 xxvii  L'hyver
 xxviii  L'hyver
 1  Dictionnaire des alimens tant solides que liquides. Abaisse
 2  Abaisse
 3  Abaisse / Abatis
 4  Abatis / Abricot
 5  Abricot
 6  Abricot
 7  Abricot
 8  Abricot
 9  Abricot
 10  Abricot
 11  Abricot
 12  Abricot
 13  Abricot
 14  Abricot
 15  Abricot
 16  Abricot
 17  Abricot
 18  Abricot / Accolade / Accommoder
 19  Agneau
 20  Agneau
 21  Agneau
 22  Agneau
 23  Agneau
 24  Agneau
 25  Agneau
 26  Agneau / Agriote
 27  Aigre / Ail / Ailerons
 28  Ailerons / Albran
 29  Albran / Alenois / Alimens
 30  Alimens
 31  Alimens
 32  Alimens
 33  Alimens
 34  Alimens / Alose
 35  Alose
 36  Alose / Alouette
 37  Alouette
 38  Alouette / Alouettes en salmi
 39  Alouettes en salmi
 40  Alouettes en salmi / Aloyau
 41  Aloyau
 42  Aloyau
 43  Aloyau
 44  Aloyau
 45  Aloyau
 46  Aloyau
 47  Aloyau / Amande
 48  Amande
 49  Amande
 50  Amande
 51  Amande
 52  Amande
 53  Amande
 54  Amande
 55  Amande
 56  Amande
 57  Amande
 58  Amande / Amandé / Ambigu
 59  Amourettes / Anchois
 60  Anchois
 61  Anchois / Andouille
 62  Andouille
 63  Andouille
 64  Andouille / Andouillettes
 65  Andouillettes / Anguille
 66  Anguille
 67  Anguille
 68  Anguille
 69  Anguille
 70  Anguille
 71  Anguille
 72  Anguille
 73  Anguille
 74  Anguille
 75  Anguille
 76  Anguille
 77  Anguille
 78  Anguille
 79  Anguille / Animaux
 80  Animaux
 81  Animaux
 82  Animaux
 83  Animaux
 84  Animaux / Animelles / Anis
 85  Anis / Artichaut
 86  Artichaut
 87  Artichaut
 88  Artichaut
 89  Artichaut
 90  Artichaut
 91  Artichaut
 92  Artichaut
 93  Artichaut
 94  Artichaut
 95  Artichaut
 96  Artichaut
 97  Artichaut / Asperges
 98  Asperges
 99  Asperges
 100  Asperges
 101  Asperges
 102  Asperges
 103  Asperges / Assaisonnement
 104  Assaisonnement / Aveline / Avoine
 105  Avoine / Bain-marie
 106  Bain-marie / Balaquines / Balon
 107  Balon
 108  Balon / Baraquilles
 109  Baraquilles
 110  Baraquilles / Barbeau
 111  Barbeau
 112  Barbeau / Barbillon / Barbote
 113  Barbote
 114  Barbote
 115  Barbote
 116  Barbote / Barbue
 117  Barbue
 118  Barbue
 119  Barbue
 120  Barbue
 121  Barbue / Barde / Basilic / Batons roiaux / Baume
 122  Baume / Beatilles / Beccard
 123  Beccard / Beccasse
 124  Beccasse
 125  Beccasse
 126  Beccasse
 127  Beccasse
 128  Beccasse
 129  Beccasse
 130  Beccasse
 131  Beccasse / Beignet
 132  Beignet
 133  Beignet
 134  Beignet
 135  Beignet
 136  Beignet
 137  Beignet
 138  Beignet
 139  Beignet
 140  Beignet
 141  Beignet
 142  Beignet
 143  Beignet
 144  Beignet
 145  Beignet / Belier / Bequefigue
 146  Bequefigue / Bete
 147  Bete / Beterave
 148  Beterave / Beurre
 149  Beurre
 150  Beurre
 151  Beurre
 152  Biche / Biere
 153  Biere
 154  Biere
 155  Biere
 156  Biere
 157  Biere
 158  Biere
 159  Biere / Biscuit
 160  Biscuit
 161  Biscuit
 162  Biscuit
 163  Biscuit
 164  Biscuit
 165  Biscuit
 166  Biscuit
 167  Biscuit / Biscotins
 168  Biscotins / Biset / Bisque / Blanc-manger
 169  Blanc-manger
 170  Blanc-manger
 171  Blanc-manger
 172  Blanc-manger
 173  Blanc-manger
 174  Blanc-manger / Boeuf
 175  Boeuf
 176  Boeuf
 177  Boeuf
 178  Boeuf
 179  Boeuf
 180  Boeuf
 181  Boeuf
 182  Boeuf
 183  Boeuf
 184  Boeuf / Boisson
 185  Boisson
 186  Boisson / Bonnet de Turquie
 187  Bonnet de Turquie
 188  Bonnet de Turquie
 189  Boucons / Boudin
 190  Boudin
 191  Boudin
 192  Boudin
 193  Boudin
 194  Boudin / Bouillans
 195  Bouillans / Bouillon
 196  Bouillon
 197  Bouillon
 198  Bouillon
 199  Bouillon
 200  Bouillon
 201  Bouillon
 202  Bouillon / Bouton / Braises / Brebis
 203  Brebis / Brême
 204  Brême / Brezole
 205  Brezole
 206  Brezole / Brioche / Brochet
 207  Brochet
 208  Brochet
 209  Brochet
 210  Brochet
 211  Brochet
 212  Brochet
 213  Brochet
 214  Brochet
 215  Brochet
 216  Brochet
 217  Brochet
 218  Brochet
 219  Brochet
 220  Brochet
 221  Brochet
 222  Brochet
 223  Brochet
 224  Brochet
 225  Brochet
 226  Brochet
 227  Brochet
 228  Brochet
 229  Brochet
 230  Brochet
 231  Brochet
 232  Broques / Brussoles
 233  Brussoles / Caffé
 234  Caffé
 235  Caffé
 236  Caffé
 237  Caffé
 238  Caffé / Caille
 239  Caille
 240  Caille
 241  Caille
 242  Caille
 243  Caille
 244  Caille
 245  Caille
 246  Caille
 247  Caille
 248  Caille
 249  Caille
 250  Caille / Caisse
 251  Caisse / Campine
 252  Campine
 253  Campine / Canard
 254  Canard
 255  Canard
 256  Canard
 257  Canard
 258  Canard
 259  Canard
 260  Canard
 261  Canard
 262  Canard
 263  Canard
 264  Canard
 265  Canard
 266  Canard
 267  Canard / Canelas
 268  Canelas / Canelle
 269  Canelle
 270  Canelle
 271  Canelle / Capilotade
 272  Capilotade / Capres
 273  Capres / Carbonade
 274  Carbonade / Carde
 275  Carde / Cardon d'Espagne
 276  Cardon d'Espagne
 277  Cardon d'Espagne / Carote
 278  Carote / Carpe
 279  Carpe
 280  Carpe
 281  Carpe
 282  Carpe
 283  Carpe
 284  Carpe
 285  Carpe
 286  Carpe
 287  Carpe
 288  Carpe
 289  Carpe
 290  Carpe
 291  Carpe
 292  Carpe
 293  Carpe
 294  Carpe
 295  Carpe
 296  Carpe
 297  Carpe / Carré de mouton
 298  Carré de mouton
 299  Carré de mouton / Casse-museaux
 300  Casse-museaux / Casserole / Casserole
 301  Casserole
 302  Casserole
 303  Casserole / Cassonade
 304  Celeri
 305  Celeri / Cercifis
 306  Cercifis / Cerf
 307  Cerf
 308  Cerf
 309  Cerf
 310  Cerf / Cerfeuil
 311  Cerfeuil / Cerise
 312  Cerise
 313  Cerise
 314  Cerise
 315  Cerise
 316  Cerise
 317  Cerise
 318  Cerise / Cervelas
 319  Cervelas / Cervelle
 320  Cervelle
 321  Cervelle / Chabot / Chair
 322  Chair
 323  Chair
 324  Chair
 325  Chair / Champignon
 326  Champignon
 327  Champignon
 328  Champignon
 329  Champignon
 330  Champignon
 331  Champignon
 332  Champignon
 333  Champignon
 334  Champignon / Chapon
 335  Chapon
 336  Chapon
 337  Chapon
 338  Chapon
 339  Chapon
 340  Chapon
 341  Chapon
 342  Chapon
 343  Chapon
 344  Chapon
 345  Chapon
 346  Chapon
 347  Chapon
 348  Chapon
 349  Chapon
 350  Chapon
 351  Chapon
 352  Chapon
 353  Chapon
 354  Chapon
 355  Chapon
 356  Chapon
 357  Chapon
 358  Chapon
 359  Chapon / Charbonnée / Chataigne
 360  Chataigne / Chervis
 361  Chervis / Chevre
 362  Chevre
 363  Chevre
 364  Chevre
 365  Chevre / Chicorée
 366  Chicorée
 367  Chicorée / Chocolat
 368  Chocolat
 369  Chocolat
 370  Chocolat
 371  Chocolat
 372  Chocolat / Choux
 373  Choux
 374  Choux
 375  Choux
 376  Choux
 377  Choux
 378  Choux
 379  Choux / Choux
 380  Choux / Ciboule
 381  Ciboule / Cidre
 382  Cidre
 383  Cidre
 384  Cidre / Cimier / Citron
 385  Citron
 386  Citron
 387  Citron
 388  Citron
 389  Citron
 390  Citron
 391  Citron / Citrouille
 392  Citrouille
 393  Citrouille
 394  Citrouille
 395  Citrouille / Civette / Clous de girofle / Cochon
 396  Cochon
 397  Cochon
 398  Cochon
 399  Cochon
 400  Cochon
 401  Cochon
 402  Cochon / Coeur / Coin
 403  Coin
 404  Coin
 405  Coin
 406  Coin
 407  Coin / Compote de fruits / Compote
 408  Compote / Concombre
 409  Concombre
 410  Concombre
 411  Concombre
 412  Concombre
 413  Concombre / Confiture
 414  Confiture
 415  Confiture
 416  Confiture / Conserve
 417  Conserve
 418  Conserve
 419  Conserve / Coq
 420  Coq / Coq d'inde / Coriandre
 421  Coriandre / Coriace / Corme
 422  Corme / Corne de cerf / Cornichons / Cotelettes
 423  Cotelettes
 424  Cotelettes
 425  Cotelettes
 426  Cotelettes
 427  Cotelettes
 428  Cotelettes / Cotignac / Coulis
 429  Coulis
 430  Coulis
 431  Coulis
 432  Coulis
 433  Coulis
 434  Coulis / Court-bouillon / Crême
 435  Crême
 436  Crême
 437  Crême
 438  Crême
 439  Crême
 440  Crême
 441  Crême
 442  Crême / Crépine
 443  Crépine
 444  Crépine / Cresson
 445  Cresson
 446  Cresson / Crête de coq
 447  Crête de coq / Croquante en couronne
 448  Croquante en couronne / Croquets
 449  Croquets / Croquet / Cuisson / Culotte de boeuf
 450  Culotte de boeuf
 451  Culotte de boeuf
 452  Culotte de boeuf
 453  Culotte de boeuf / Daim
 454  Daim / Dariole
 455  Dariole / Daube
 456  Daube / Desosser
 457  Dessosser / Dessert / Desservir / Dinde
 458  Dinde
 459  Dinde
 460  Dinde
 461  Dinde
 462  Dinde
 463  Dinde
 464  Dinde
 465  Dinde
 466  Dinde
 467  Dinde
 468  Dinde
 469  Dinde
 470  Dinde
 471  Dinde
 472  Dinde
 473  Dinde
 474  Dinde
 475  Dinde
 476  Dinde
 477  Dinde
 478  Dinde
 479  Dinde
 480  Dinde
 481  Dinde
 482  Dinde
 483  Dinde / Dissection
 484  Dissection
 485  Dissection
 486  Dissection / Dorure
 487  Dorure / Eau
 488  Eau
 489  Eau
 490  Eau
 491  Eau
 492  Eau
 493  Eau / Eaux
 494  Eaux / Ecailler le poisson / Echalotte
 495  Echalotte / Echaudé
 496  Echaudé
 497  Echaudé / Echinée / Eclanche
 498  Eclanche
 499  Eclanche
 500  Eclanche
 501  Eclanche
 502  Eclanche
 503  Eclanche
 504  Eclanche
 505  Eclanche
 506  Eclanche
 507  Eclanche / Ecrevisse
 508  Ecrevisse
 509  Ecrevisse
 510  Ecrevisse
 511  Ecrevisse
 512  Ecrevisse
 513  Ecrevisse
 514  Ecrevisse
 515  Ecrevisse
 516  Ecrevisse / Ecuelle
 517  Ecuelle / Ecume / Ecumoire / Ecuyer / Egruger du sel / Eguierre / Embrocher
 518  Embrocher / Endive / Entrée / Entremets / Epaule
 519  Epaule
 520  Epaule
 521  Epaule
 522  Epaule / Epautre / Eperlan
 523  Eperlan
 524  Eperlan
 525  Eperlan
 526  Epices / Epinars
 527  Epinars
 528  Epinars
 529  Epinars
 530  Epinars / Estragon
 531  Estragon / Etourneau
 532  Etourneau / Eturgeon
 533  Eturgeon
 534  Eturgeon
 535  Eturgeon
 536  Eturgeon
 537  Eturgeon / Etuvée
 538  Etuvée / Etuve
 [sans numérotation]  Approbation / Privilege du roi
 [sans numérotation]  Privilege du roi