Créé en l’honneur du cardinal Mazarin, le pâté à la mazarine était « celui qui a la croûte feuilletée » (Furetière).
Correspondance complète de Guy Patin et autres écrits, édités par Loïc Capron. – Paris : Bibliothèque interuniversitaire de santé, 2018. –
À Hugues II de Salins, le 15 avril 1661, note 18.