« de viande de veau et de poule, avec des herbes rafraîchissantes, oseille, laitue, pourpier, chicorée ».
V. note [11], lettre 15, pour le verjus de grain (grand cuisinier), qui suit.
Correspondance complète de Guy Patin et autres écrits, édités par Loïc Capron. – Paris : Bibliothèque interuniversitaire de santé, 2018. –
À Hugues II de Salins, le 24 mai 1658, note 2.