Couture : « se dit de quelques lieux particuliers, abusivement au lieu de custure : la Couture Sainte- Catherine à Paris, l’abbaye de la Couture au Mans. En ce sens il vient de cultura, qui a signifié un champ cultivé » (Furetière).

Couture désignait un terrain mis en culture, champ ou jardin : étaient notamment attestées à Paris les coutures du Temple (rue Vieille-du-Temple), Sainte-Catherine (rue de Sévigné), Saint-Gervais (dont le nom subsiste dans la rue des Coutures-Saint-Gervais) (A. Fierro).

Le couvent qui se trouvait alors à la Couture Sainte-Catherine s’appelait Sainte-Catherine-du-Val-des-Écoliers (v. note [68] du Borboniana 4 manuscrit).