Méteil : « blé moitié seigle et moitié froment » (Furetière).

Pain de chapitre : « pain blanc et broyé qu’on distribue chaque jour aux chanoines » (Furetière).

« Pain à la reine, pain molet, à la mode, à la Montauron, de Ségovie, de Gentilly, pain de condition : ce sont diverses façons et préparations que donnent les boulangers de petit pain [v. note [2], lettre 415] à celui qu’ils vendent. Ils mettent du lait au pain à la mode, à la Montauron, de Ségovie, etc. Ils mettent du sel et de la levure de bière au pain à la reine ; du beurre au pain de Gentilly, etc. ; et en tous ces pains, la pâte est plus molle et plus levée » (Furetière).