« quand le vin cesse d’être nouveau, il prend une chaleur plus âcre, à vitesse soutenue ».
Correspondance complète de Guy Patin et autres écrits, édités par Loïc Capron. – Paris : Bibliothèque interuniversitaire de santé, 2018. –
À Hugues II de Salins, les 25 et 31 janvier 1656, note 14.