V. supra note [47], pour la cuisson « entre deux plats ».

« Les cuisiniers appellent des œufs au miroir des œufs cuits sur le plat sans être brouillés » (Furetière), « ce qui leur donne l’apparence d’autant de petits miroirs » (Littré DLF).

Fricasser les œufs, c’est les battre pour en faire une omelette : « sorte de cuisson d’œufs battus qu’on fricasse dans la poêle ; une omelette au fromage, au sucre, au lard, avec de la ciboule et du persil » (Furetière).