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Liste des chapitres

 
Bourquelot, Émile.
Des fermentations dont les produits sont utilisés en pharmacie
Thèse de pharmacie de Paris (agrégation), 1889.
Paris : H. Welter
Cote : P5292.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?pharma_p5292x1889x09
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5 Introduction. Historique - Définition
13 Première partie. Des fermentations produites par les ferments solubles. Chapitre premier. Origine, préparation et composition chimique des ferments solubles. I. Origine des ferments solubles
19 II. Préparation des ferments solubles
22 III. Propriétés et composition chimique des ferments solubles
24 Chapitre II. Des processus chimiques déterminés par les ferments solubles. - Spécificité de ces ferments
39 Chapitre III. Influence des agents physiques sur les fermentations déterminées par les ferments solubles
49 Chapitre IV. Influence des agents chimiques sur les fermentations déterminées par les ferments solubles
62 Chapitre V. Théorie des fermentations déterminées par les ferments solubles
71 Deuxième partie. Des fermentations produites par les ferments organisés. Chapitre premier. Notions générales de morphologie / I. Moisissures
73 II. Levures
82 III. Bactéries
83 Classification des fermentations
84 Chapitre II. Fermentation alcoolique. I. Conditions alimentaires du développement des Levures
88 II. Corps fermentescibles. Produits et processus de la fermentation alcoolique
91 III. Influence des agents physiques et chimiques sur la fermentation alcoolique
94 IV. Applications
95 V. Théorie de la fermentation alcoolique et des fermentations en général
100 Chapitre III. Fermentations par dédoublement. Fermentation lactique
120 Chapitre IV. Fermentations par hydratation. Fermentation ammoniacale
126 Chapitre V. Fermentations par réduction. I. Fermentation butyrique
132 II. Fermentation sulfhydrique. De la formation des eaux sulfureuses
138 Chapitre VI. Fermentations par oxydation. I. Fermentation acétique
150 II. Fermentation nitrique. - Nitrification
157 Bibliographie de la première partie. I. Introduction
158 II. Des fermentations produites par les ferments solubles
161 Bibliographie de la deuxième partie. Ferments organisés. Notions générales de morphologie. Moisissures / Levures
162 Bactéries / Fermentation alcoolique
163 Fermentation lactique
165 Fermentation ammoniacale / Fermentation butyrique
166 Fermentation sulfhydrique / Fermentation acétique
167 Fermentation nitrique
169 Table des matières
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