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Bourquelot, Émile.
Des fermentations dont les produits sont utilisés en pharmacie
Thèse de pharmacie de Paris (agrégation), 1889.
Paris : H. Welter
Cote : P5292.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?pharma_p5292x1889x09
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 5  Introduction. Historique - Définition
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 13  Première partie. Des fermentations produites par les ferments solubles. Chapitre premier. Origine, préparation et composition chimique des ferments solubles. I. Origine des ferments solubles
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 18  
 19  II. Préparation des ferments solubles
 20  
 21  
 22  III. Propriétés et composition chimique des ferments solubles
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 24  Chapitre II. Des processus chimiques déterminés par les ferments solubles. - Spécificité de ces ferments
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 39  Chapitre III. Influence des agents physiques sur les fermentations déterminées par les ferments solubles
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 49  Chapitre IV. Influence des agents chimiques sur les fermentations déterminées par les ferments solubles
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 61  
 62  Chapitre V. Théorie des fermentations déterminées par les ferments solubles
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 65  
 66  
 67  
 68  
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 71  Deuxième partie. Des fermentations produites par les ferments organisés. Chapitre premier. Notions générales de morphologie / I. Moisissures
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 73  II. Levures
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 79  
Image : Fig. 1. S. Cerevisiae. (d'après Hansen) / Fig. 2. S. Cerevisiae. Ascospores, (d'après Hansen) / Fig. 3. S. Cerevisiae. Voile, (15 à 6. C) (d'après Hansen)
 80  
Image : Fig. 4. S. ellipsoïdeus. (après Hansen) / Fig. 5. S. ellipsoïdeus. Ascopores (d'après Hansen) / Fig. 6. S. ellipsoïdeus. Voile (13-15. C) (d'après Hansen)
 81  
Image : Fig. 7. S. Pastorianus (d'après Hansen) / Fig. 8. S. Pastorianus. Ascospores (d'après Hansen) / Fig. 9. S. Pastorianus. Voile (3 à 15. C) (d'après Hansen)
 82  III. Bactéries
 83  Classification des fermentations
 84  Chapitre II. Fermentation alcoolique. I. Conditions alimentaires du développement des Levures
 85  
 86  
 87  
 88  II. Corps fermentescibles. Produits et processus de la fermentation alcoolique
 89  
 90  
 91  III. Influence des agents physiques et chimiques sur la fermentation alcoolique
 92  
 93  
 94  IV. Applications
 95  V. Théorie de la fermentation alcoolique et des fermentations en général
 96  
 97  
 98  
 99  
 100  Chapitre III. Fermentations par dédoublement. Fermentation lactique
 101  
 102  
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 104  
 105  
 106  
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 110  
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 113  
 114  
Image : Fig. 10. Ferment du Képhir, d'après Kern
 115  
Image : Fig. 11
 116  
Image : Fig. 12. Levure du Képhi. (D'après Kern) / Fig. 13. D'après Kern / Fig. 14. D'après Kern
 117  
Image : Fig. 15. Bactéries. D'après Kern
 118  
Image : Fig. 16. Germination des spores (d'après Kern)
 119  
 120  Chapitre IV. Fermentations par hydratation. Fermentation ammoniacale
 121  
Image : Fig. 17. M. Ureae. D'après Van Tieghem
 122  
 123  
 124  
 125  
 126  Chapitre V. Fermentations par réduction. I. Fermentation butyrique
Image : Fig. 18. Cl. butyricum (d'après Prazmowki) / Fig. 19. Germination des spores
 127  
 128  
 129  
 130  
 131  
 132  II. Fermentation sulfhydrique. De la formation des eaux sulfureuses
 133  
Image : Fig. 20. B. alba. D'après Winogradski
 134  
 135  
 136  
 137  
 138  Chapitre VI. Fermentations par oxydation. I. Fermentation acétique
 139  
 140  
 141  
 142  
Image : Fig. 21. B. Aceti et B. Pasteurianum (d'après Hansen)
 143  
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 148  
 149  
 150  II. Fermentation nitrique. - Nitrification
 151  
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 156  
 157  Bibliographie de la première partie. I. Introduction
 158  II. Des fermentations produites par les ferments solubles
 159  
 160  
 161  Bibliographie de la deuxième partie. Ferments organisés. Notions générales de morphologie. Moisissures / Levures
 162  Bactéries / Fermentation alcoolique
 163  Fermentation lactique
 164  
 165  Fermentation ammoniacale / Fermentation butyrique
 166  Fermentation sulfhydrique / Fermentation acétique
 167  Fermentation nitrique
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 169  Table des matières
 170  
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 [Sans numérotation]