Résultats de recherche — Medica

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		[sans numérotation] [Page de titre]
		[sans numérotation] Personnel de l'École supérieure de pharmacie
		[sans numérotation] [Dédicace]
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		[sans numérotation] [Dédicace :] A M. le professeur Grimbert professeur de chimir biologique à l'École supérieure de pharmacie, pharmacien en chef des hôpitaux de Paris, directeur de la pharmacie centrale des hôpitaux
		[sans numérotation] [Dédicace :] A M. le docteur Guinochet... A M. le docteur Campenon... A M. le docteur Roger
		[sans numérotation] Introduction
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		13 Sur la composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande. Première partie : historique
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		29 Deuxième partie. Chapitre premier : essais préliminaires des bouillons et extraits de viande
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		36 Chapitre II : présence de la gélatine dans les bouillons et extraits de viande
		37 I. Caractères de la gélatine
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		39 II. Séparation des matières albuminoïdes dans la peptone de Witte
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		41 III. Essai de séparation de la gélatine des matières albuminoïdes
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		44 IV. Caractérisation de la gélatine dans les bouillons
		45 V. Caractérisation de la gélatine dans les extraits de viande
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		48 Chapitre III : Recherche et nature des matières réductrices dans les préparations de viande, bouillons, etc. et dans la viande musculaire elle-même
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		50 I. Action de la liqueur de Fehling sur les bouillons et sur les solutions d'extrait de viande
		51 II. Action de la phénylhydrazine sur les bouillons et sur les solutions d'extrait de viande
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		53 III. Caractérisation de l'acide glycuronique dans la viande musculaire
		54 A. Historique
		55 B. Glycurosazone
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		59 IV. Origine du glucose contenu dans les bouillons et extraits de viande
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		61 V. Origine de l'acide glycuronique
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		63 Troisième partie : méthodes de dosage employées dans l'essai des bouillons et extraits de viande
		64 I. Densité à +15 degrés
		65 II. Acidité
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		68 III. Extrait sec
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		70 IV. Matières minérales
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		72 V. Matières organiques
		73 VI. Eau / VII. Chlorure de sodium
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		75 VIII. Ammoniaque
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		78 IX. Azote total
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		81 X. Bases puriques
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		83 XI. Bases créatiniques
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		88 XII. Matières grasses
		89 XIII. Glucose
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		91 XIV : Séparation et dosage des matières albuminoïdes et de la gélatine dans les extraits de viande
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		94 Exemple d'analyse d'un bouillon commercial
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		99 Composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande
		100 Quatrième partie : considérations sur la valeur nutritive des bouillons et extraits de viande. Leur rôle dans les phénomènes de sécrétion gastrique. 1) Valeur nutritive de la gélatine
		101 2) Valeur nutritive des bouillons et extraits de viande
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		103 3) Du rôle des bouillons et des extraits de viande dans les phénomènes de sécrétion gastrique
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		107 Conclusions
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		109 Table des matières
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