Les Guillaume, dits Saint-Aubin, étaient bourreaux de Paris de père en fils depuis 1594 (v. note [57] du Borboniana 10 manuscrit) : à Jean i, avaient succédé Jean ii, puis Noël Guillaume.

Les auteurs du temps en ont parlé.

• Paul Scarron (Virgile travesti en vers burlesques, livre iv, 1648-1652) :

  « Et personne de mon royaume
  Ne se fera pas Jean Guillaume
  Pour étrangler à belles mains
  Ce larron des plus inhumains. 

• Antoine Furetière a écrit à la fin de son Roman bourgeois (1666) une amusante Épître dédicatoire du premier livre que je ferai à très haut et très redouté seigneur Jean Guillaume, dit Saint-Aubin, maître des hautes-œuvres de la ville, prévôté et vicomté de Paris.