Étienne Gourmelen (Quimper 1538-Paris 1594) vint jeune à Paris où il se consacra d’abord à l’étude puis à la pratique de la chirurgie, pour ensuite aborder celles de la médecine. Reçu docteur régent de la Faculté de médecine de Paris en 1561, il en fut doyen de 1574 à 1576. En 1578, il remplaça Martin ii Akakia (v. note [12], lettre 128) dans la chaire de chirurgie du Collège royal. Pendant la peste qui ravagea Paris en 1580, Gourmelen se signala hautement par son zèle et son dévouement.